Encharcadas de Huevo

Preparación

1. Poner el Azúcar Fino para Pasteles Sidul y el agua en un cazo. Disolver el azúcar y poner al fuego. Llevar a ebullición suave (108º C).
2. Mientras tanto, batir los huevos.
3. Pasar los huevos por un colador directamente al azúcar con movimientos circulares a fuego lento y cocer.
4. Retirar del fuego a un plato grande, verter con cuidado un poco del almíbar.
5. Dejar enfriar y servir con canela.